Coltiviamo e raccogliamo le nostre olive e ritiriamo le olive da olivicoltori scelti con cura, che crescono ottime olive rappresentativi del loro territorio e secondo agricoltura biologica.
Possiamo vivere nel mondo una vita meravigliosa se sappiamo lavorare e amare, lavorare per coloro che amiamo e amare ciò per cui lavoriamo…
Lev Tolstoj
Gli oli extra vergine d’oliva (EVO) costituiscono il cuore pulsante all’origine della passione per il nostro lavoro. La nostra collezione comprende cinque varianti uniche di EVO, ognuna intrinsecamente diversa sin dalla sua creazione.
Queste differenze risiedono nelle diverse cultivar di olive usate, dai tempi di raccolta e dai metodi di lavorazione specifici che caratterizzano ciascuno dei nostri oli.
L’oliva è il punto di partenza di tutto il processo; l’oliva viene raccolta dagli alberi tramite agevolatori elettrici e per cultivar più pregiate e difficili viene utilizzato il rastrello a mano. D’altronde si sa che un grande punto d’arrivo non può prescindere da una buona partenza e l’olio extra vergine non fa eccezione.
Noi, per buona, intendiamo…
Coltiviamo e raccogliamo le nostre olive e ritiriamo le olive da olivicoltori scelti con cura, che crescono ottime olive rappresentativi del loro territorio e secondo agricoltura biologica.
Per assicurare che le drupe rimangano fresche e intatte fino al loro arrivo in frantoio, istruiamo le nostre squadre di raccoglitori e le aziende agricole che lavorano per noi a evitare l’uso di strumenti invasivi come scuotitori del tronco, scegliendo invece l’uso di agevolatori o rastrelli a mano, preservando la salute degli alberi e garantendo così che le drupe raccolte rispettino i nostri elevati standard qualitativi.
Ogni molitura della stagione olearia è strettamente controllata e con chiare informazioni sull’olivicoltore e il tipo di cultivar usata. Conosciamo alla perfezione ogni singola varietà che spremiamo: così garantiamo che la qualità del nostro olio sia sempre eccezionale.
Il passaggio da oliva a olio extra vergine d’oliva avviene in tre passaggi:
Raccolta, Spremitura e Filtratura
Ogni fase del processo è attentamente monitorata dai nostri raccoglitori e da un sistema tecnologico all’avanguardia, che regola ogni grado Celsius e ogni rotazione dei motori con scrupolosa precisione, assicurando la massima qualità in ogni fase.
Il metodo di raccolta ha un impatto diretto sulla qualità dell’olio. Le olive devono essere raccolte senza subire danni, poiché una volta staccate dall’albero, iniziano immediatamente processi ossidativi e fermentativi.
È cruciale che le olive siano trasportate dal campo al frantoio entro un intervallo di 3-6 ore, a seconda delle condizioni delle drupe e della temperatura, per preservarne la freschezza e la qualità ottimale.
Il nostro frantoio è equipaggiato con un avanzato sistema di estrazione continua a due fasi, utilizzando una frangitura a coltelli e una gramolatura in ambiente privo di ossigeno.
Questo permette di mantenere completamente intatte le proprietà benefiche e aromatiche dell’olio, ottimizzando le condizioni di gramolatura in funzione delle specifiche esigenze e della varietà di oliva impiegata.
Una volta estratto dal separatore finale, l’olio extravergine d’oliva contiene naturalmente impurità e particelle organiche. Pertanto, è fondamentale sottoporre l’olio a un processo di filtraggio per “stabilizzarlo”.
Ciò avviene attraverso l’utilizzo di un filtro meccanico dotato di cartoni di cellulosa, che permettono di mantenere una bassa temperatura, garantendo così un’ottimale conservazione delle sue caratteristiche organolettiche nel lungo termine.
Luigi Tega ha un’ambizione creativa: la ricerca incessante di un’armonia che sia fonte di emozione. Per questo si avvale dei suoi ideali estetici e sensoriali: Intensità, Precisione, Sensazione tattile, Freschezza e Complessità, oltre alla costanza.
L’intensità in un olio extravergine può essere descritta come un palpito vibrante sulla lingua, un susseguirsi di note sensoriali che risvegliano i sensi con la loro profondità e persistenza. È come un’orchestra sinfonica che esegue un crescendo armonioso, dove ogni nota, ogni aroma e ogni sapore si fondono in un’unica melodia intensa e avvolgente. È l’arte dell’olio che parla al palato con eloquenza, raccontando storie di duro lavoro, perseveranza e di passione frantoiana tramandata attraverso quattro generazioni.
La precisione in un olio extravergine è come l’opera di un maestro orologiaio che crea un meccanismo perfetto. Ogni sensazione deve trovare il suo posto, manifestandosi in maniera elegante, netta e precisa. È la capacità di evidenziare ogni sfumatura e ogni nuance con un’accuratezza sorprendente, regalando una sensazione di armonia e perfezione.
Il tatto in un olio extravergine è come la carezza di una brezza leggera che accarezza la pelle. È la sensazione limpida e fluida che l’olio lascia sulla lingua e sul palato, una consistenza priva di qualsiasi residuo solido che avvolge ogni angolo della bocca. È la capacità di comunicare con il palato in modo sensuale e raffinato, creando una connessione emotiva tra i sensi e la mente.
La freschezza in un olio extravergine è come un’alba tersa e luminosa dopo una pioggia estiva. È la sensazione di vitalità e vigore che l’olio trasmette, con chiare note fruttate ed erbacee che ricordano le olive appena colte e immediatamente molite. È la capacità di evocare la purezza e la fragranza delle materie prime, lasciando, dopo l’assaggio, una sensazione di freschezza e pulizia in bocca, anziché un retrogusto untuoso come nei classici grassi.
La complessità in un olio extravergine è come un affresco rinascimentale ricco di dettagli e sfumature. La profondità, la precisione nelle specifiche percentuali di varietà nel blend e la durata della maturazione si fondono in un equilibrio armonioso che incarna la complessità degli oli EVO Luigi Tega, rivelando strati di profondità gustativa che si svelano gradualmente al palato.
Qualsiasi olio extra vergine di oliva di alta qualità si caratterizza per un’acidità tendenzialmente bassa, parametro che riflette la salubrità delle olive utilizzate nella frangitura: olive fresche e sane, macinate a basse temperature e con rapidità immediata dopo la raccolta. In base alle normative vigenti, l’acidità massima consentita per la categoria extravergine è dello 0,8%. Tuttavia, è importante notare che un olio con un’acidità elevata mostra frequentemente difetti organolettici già prima di raggiungere il limite dell’0,80%.
Contrariamente a un’idea diffusa, la qualità di un olio non è strettamente correlata al basso livello di acidità. Inoltre, un profilo organolettico amaro e piccante non necessariamente indica un’elevata acidità, ma spesso è vero il contrario. Questa percezione può portare il consumatore a fare associazioni errate tra caratteristiche gustative e qualità dell’olio.
È da tenere presente che il valore di acidità può aumentare nel tempo, soprattutto negli oli che inizialmente presentano già un’acidità elevata.
Un altro parametro chimico di rilevanza è la quantità di perossidi, che rappresentano un indice di ossidazione primaria. Questo processo avviene principalmente negli acidi grassi insaturi, accelerando la rancidità dell’olio. Per legge, un olio extra vergine d’oliva deve contenere meno di 20 perossidi per essere considerato di alta qualità.
Per prevenire la decadenza qualitativa dell’olio, è fondamentale proteggerlo dalla luce, poiché la foto-ossidazione agisce sui perossidi in maniera particolarmente aggressiva, accelerando l’ossidazione e aumentando la sua acidità più rapidamente.
Vi è anche un processo di ossidazione secondaria, che colpisce solo gli acidi grassi dove sono presenti i perossidi, spezzandoli. La foto-ossidazione viene misurata tramite spettrofotometria, dove i parametri di K delta devono essere inferiori alla media per indicare un buono stato di conservazione dell’olio.
In conclusione, è vero che un olio con un avanzato stato di ossidazione (valore elevato di perossidi e K delta) può influenzare negativamente anche l’esperienza gustativa. Tuttavia, non è corretto associare automaticamente la qualità di un olio alla riduzione dei parametri di ossidazione.
La presenza di olio raffinato in un extravergine contraffatto può essere identificata tramite esame spettrofotometrico, ma non è sempre evidente durante l’assaggio diretto. Questo sottolinea l’importanza di criteri analitici rigorosi e di un corretto assaggio che valorizzi le caratteristiche tipiche di un olio extra vergine di oliva di alta qualità, garantendo così l’autenticità e la qualità del prodotto.
Un Olio Extra Vergine di Oliva di alta qualità non rappresenta solo un piacere edonistico per il palato, ma è anche un alimento fondamentale per la salute. Ricco di potenti polifenoli e antiossidanti, l’olio EVO eleva la cucina casalinga ad alti livelli, offrendo al contempo benefici naturali per il benessere.
L’EVOO, come dimostrato da numerose ricerche sulla dieta mediterranea, è considerato un superfood grazie alla sua alta concentrazione di polifenoli, acidi grassi Omega e vitamine A, E, D e K.
L’olio extra vergine di oliva è l’unico olio da cucina 100% naturale che non subisce alcun trattamento chimico. Optando per l’olio extra vergine di oliva, si evitano i rischi per la salute associati al consumo di oli vegetali di semi e altri oli da cucina di bassa qualità.
Nelle società occidentali, infatti, si registra un consumo crescente di cibi industriali altamente processati, una tendenza che si sta diffondendo anche tra le popolazioni dello studio Moli-sani, sostituendo una parte significativa della dieta mediterranea tradizionale. Questa categoria di alimenti è generalmente associata a un aumento dell’incidenza di varie patologie, dalle malattie cardiocircolatorie ai tumori.
I benefici dell’olio extra vergine di oliva di alta qualità, come dimostrato da diversi studi scientifici, includono:
L’olio extra vergine d’oliva è noto per ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. Gli acidi grassi monoinsaturi presenti nell’olio d’oliva possono abbassare i livelli di colesterolo LDL (colesterolo cattivo) e mantenere o aumentare i livelli di colesterolo HDL (colesterolo buono).
Inoltre, la presenza di polifenoli nell’olio d’oliva aiuta a ridurre l’infiammazione, che è un fattore di rischio per le malattie cardiache.
Fonti:
Abbassare il colesterolo grazie all’olio extravergine di oliva
L’olio extra vergine d’oliva contiene composti come l’oleocantale, che ha proprietà antinfiammatorie simili all’ibuprofene. Questi composti possono ridurre l’infiammazione cronica, che è collegata a diverse malattie gravi come l’artrite reumatoide e altre malattie infiammatorie.
Fonti:
L’olio extravergine di oliva aiuta l’intestino contro l’infiammazione cronica
Studi hanno dimostrato che l’olio d’oliva può avere un ruolo nella prevenzione del declino cognitivo e delle malattie neurodegenerative come l’Alzheimer. I polifenoli presenti nell’olio d’oliva possono proteggere le cellule cerebrali dai danni ossidativi e migliorare la funzione cerebrale.
Fonti:
L’attività antiossidante dell’olio extravergine di oliva contro l’Alzheimer
Contrariamente alla credenza popolare, l’olio d’oliva può essere utile nel controllo del peso. I grassi sani presenti nell’olio d’oliva possono aumentare la sensazione di sazietà e ridurre la voglia di spuntini tra i pasti. Inoltre, può migliorare il metabolismo.
Fonti:
L’olio extravergine di oliva aiuta le donne a dimagrire
L’olio d’oliva può migliorare la sensibilità all’insulina e abbassare i livelli di zucchero nel sangue, il che è particolarmente utile per la prevenzione e la gestione del diabete di tipo 2. I grassi sani nell’olio d’oliva aiutano a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue.
Fonti:
L’olio extra vergine di oliva contro il diabete mellito di tipo 2
L’applicazione topica di olio d’oliva può migliorare la salute della pelle grazie alle sue proprietà idratanti e antiossidanti. L’olio d’oliva può aiutare a proteggere la pelle dai danni causati dai raggi UV e migliorare la guarigione delle ferite.
Scegliere un olio extra vergine di oliva di qualità significa non solo elevare la propria cucina, ma anche prendersi cura della propria salute in modo naturale e sicuro. Tutti questi benefici rendono l’olio d’oliva un componente prezioso in una dieta equilibrata e in uno stile di vita sano.
